Como Fazer Escondidinho de Calabresa Cremoso e Prático

Ingredientes Necessários

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 linguiças calabresas em rodelas ou cubos
• 1 cebola média picada
• 1/2 pimentão picado
• 3 tomates maduros picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de batatas descascadas e cortadas
• 3 colheres de sopa de manteiga (36 g)
• 1/2 xícara de leite (120 ml)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Cheiro-verde a gosto
• 200 g de muçarela ralada ou fatiada
• Orégano a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse ainda quentes até formar um purê liso.
2. Adicione a manteiga, o leite, o parmesão, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Misture até obter um purê cremoso e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a calabresa até começar a dourar e soltar sua gordura.
4. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue até amaciarem.
5. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até formar um recheio úmido e encorpado.
6. Em um refratário, espalhe metade do purê no fundo.
7. Distribua todo o recheio de calabresa por cima.
8. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície com uma espátula.
9. Finalize com a muçarela e polvilhe orégano a gosto.
10. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar e dourar levemente.
11. Retire do forno, espere alguns minutos e sirva em seguida.

Segredos e Contexto desta Receita

O escondidinho de calabresa é uma adaptação brasileira de uma ideia muito querida na nossa mesa: camadas de purê cobrindo um recheio bem temperado.

O prato ganhou fama justamente pela praticidade, pela textura cremosa e pela capacidade de transformar ingredientes simples em uma refeição completa.

Em muitas casas, ele aparece como solução para aproveitar batatas cozidas, legumes e embutidos, mantendo aquele clima de comida caseira com cara de domingo.

A combinação da calabresa com tomate, cebola e queijo faz sucesso porque entrega sabor intenso e conforto em cada colherada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, faça um purê mais firme do que o comum, assim ele sustenta melhor as camadas sem desmanchar.

Se quiser um resultado ainda mais cremoso, use um pouco mais de leite aos poucos, sem deixar o purê líquido.

Na hora do recheio, deixe o molho da calabresa reduzir bem para não soltar água no refratário.

Você pode variar com muçarela, requeijão ou parmesão por cima; e, se quiser um toque defumado, acrescente milho, azeitonas ou pimenta-biquinho.

Também dá para substituir parte da batata por mandioquinha e criar uma versão mais delicada e adocicada.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui