Como Fazer Pudim de Pão Mineiro Cremoso e Tradicional

Ingredientes Necessários

• 1 e 1/2 xícara (300 g) de açúcar para a calda
• 1/2 xícara (120 ml) de água para a calda
• 3 pães franceses amanhecidos
• 500 ml de leite
• 4 ovos
• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de pudim com furo central.
2. Prepare a calda levando ao fogo o açúcar e a água, sem mexer no início, até formar um caramelo dourado.
3. Despeje a calda na forma, espalhando bem no fundo e nas laterais. Reserve.
4. Corte os pães em pedaços e coloque em uma tigela. Acrescente o leite e deixe hidratar por alguns minutos.
5. No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite, o açúcar, o queijo parmesão e os pães hidratados até obter uma mistura homogênea.
6. Despeje a massa na forma caramelizada.
7. Leve para assar em banho-maria por cerca de 50 minutos, ou até firmar e dourar levemente.
8. Espere amornar, leve à geladeira por algumas horas e desenforme com cuidado antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O pudim de pão é uma daquelas receitas de raiz que nasceram do aproveitamento e ganharam status de memória afetiva na cozinha brasileira.

Muito presente em lares do interior, especialmente em Minas Gerais, ele transformava pão amanhecido em sobremesa farta, econômica e perfumada, com textura macia e sabor caseiro.

Essa versão mineira ficou conhecida pelo toque de queijo, que reforça o perfil rústico e dá personalidade ao doce.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, use pão realmente seco ou amanhecido: ele absorve melhor o leite e evita uma massa pesada.

Se quiser um resultado mais liso, bata bem no liquidificador; para um pudim com pedacinhos, pulse rapidamente.

O caramelo deve ficar âmbar, nunca muito escuro, para não amargar.

O parmesão pode ser trocado por queijo meia cura ralado fino, e o leite condensado pode ser reduzido em pequenas quantidades se você preferir menos doçura.

Assar em banho-maria é essencial para manter o centro cremoso e impedir que o doce resseque.

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